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蒸雞蛋羹時需要將攪拌的雞蛋液中的泡沫撈出來，這樣蒸出來的雞蛋羹不容易有氣孔 。
想要做好雞蛋羹一定要掌握好雞蛋和水的比例，雞蛋和水的比例大概是1：15左右，如果雞蛋加多了，蒸出來的雞蛋羹會出現蜂窩狀，加水過多，又會出現蛋水分離的現象 。
做雞蛋羹的時候一般都是用涼開水或者純凈水，大概三十度左右 。
蒸雞蛋羹一定不要加生水和熱開水 。生水中空氣，水被燒沸之后空氣排出雞蛋羹就會要出現小蜂窩，影響蛋羹的質量，讓蛋羹缺乏嫩感，營養成分也會受損，所以蒸雞蛋羹時一定要用涼開水 。
蒸雞蛋羹時不要猛攪蛋液 。猛攪蛋液可能會讓蛋液起泡，這樣蛋液和蛋羹不會融為一體 。
蒸雞蛋羹也不要加調味品 。雞蛋羹如果是在蒸制之前加入調味品，可能會讓蛋白質變性，營養受損，蒸出來的蛋羹也不會鮮嫩 。
蒸制的時間過長也不適合 。蛋液富含蛋白質，加熱到85度左右可能會導致營養受損漸漸凝固成塊，蒸制的時間過長也可能會導致蛋羹變硬，蛋白質受損，所以時間一定要掌握好 。
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