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火鍋可以加牛奶，牛奶不會和火鍋中的底料食材產生反應，牛奶的奶味會讓火鍋變得更加香濃，有一種別具一格的風味 。不過一般可以加入牛奶的鍋底都是海鮮鍋底、菌菇鍋底等這種清湯的鍋底 。
很多特色火鍋店都有牛奶火鍋這種菜品，牛奶火鍋既可以一飽口福又不會上火，同時還能潤澤腸胃和滋潤皮膚 。
用牛奶煮過的大白菜不但細膩柔嫩、清甜鮮爽，風味獨特，而且吃過之后嘴里非常清潤 。不論是肉類，還是蔬菜類，或是菇類和粉面類，在牛奶中煮過后，吃起來除了有一種濃濃的乳香味外，都保留了原料的原味 。
肉類的肉味更突出，青菜更加碧綠爽脆，原本就嫩滑的冬菇，經過牛奶的沐浴后，也更顯嫩滑，鮮蠔更是圓潤豐滿，爽口富有彈性 。
牛奶火鍋一改之前大家對火鍋油膩、很辣的印象，對腸胃更加溫和，也更加適合怕長痘痘的女生和不能吃辣的小孩子 。
牛奶火鍋一般是以牛奶與淡奶油做湯底，再搭配蒜頭的香味提點，無論什么食材放進去，都奶香四溢，蘸著秘制醬汁，吃到嘴巴里，肉質鮮嫩，奶香味在口中蔓延 。
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