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鐵板鴨教程 鐵板鴨怎么做


1、將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內臟后洗凈，控去水分，放入盤中 。
2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角，要掰成碎瓣、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調勻，涂抹在鴨腹內，腌漬約三小時，然后上屜用旺火蒸三小時取出，瀝凈鴨腹內的水分 。
3、將花生油倒入鍋里，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨脯朝下放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時 。
4、再翻過來炸鴨背部，當鴨身全部炸成黃色時，撈出瀝凈油，裝入盤內，可用油菜松墊底上席 。
5、等烤好的鴨子冷透以后，把鴨子砍成3厘米見方大小，把鴨塊放在下面燒著木炭火盆上的鐵板上用平鏟來回翻炒，翻炒時適當淋點香油 。
【鐵板鴨教程 鐵板鴨怎么做】6、炒至鴨塊自己滋滋冒油，顏色呈金黃色、香味四溢后離火，裝盤后再往鴨塊上均勻的撒上調配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料，即可食用 。

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