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正宗柴溝堡熏肉配方 來看看吧

1、備料：選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克 ， 切成16～17厘米見方的大塊 ， 厚度一般在1.6厘米左右 。
2、頭鍋中配的作料為：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上裝入一布袋)、砂仁、肉蔻(裝入另一袋) 。另備大蔥、蒜、姜、甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油、醋適量 。
3、煮肉時先放脊肉 ， 其它帶皮肉塊分層碼在上面 。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量 。最后加水沒住肉塊 ， 慢火煮開后 ， 再放甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油和醋 。
4、開鍋后肉塊上下翻個 ， 繼續以慢火燜煮 ， 每0.5小時翻一次鍋 ， 大約煮2～4小時 ， 因為是慢火煮肉 ， 油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上 ， 鍋內作料味能全部入肉 ， 因而肉味香美 ， 這是制作柴溝堡熏肉的關鍵 。
5、熏制時要瀝盡油湯 ， 碼放在鐵箅上 ， 鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸末(150～200克) ， 蓋好鍋蓋 ， 用慢火加熱15分鐘 ， 即可出鍋 。
【正宗柴溝堡熏肉配方 來看看吧】6、煮肉湯可連用7次 ， 每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等 。其它甜面醬等調味料加量要根據肉湯成色 ， 靈活掌握 。

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