【天津鍋巴菜的鹵秘方】
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1、將綠豆泡上6個小時左右,可以加上一些大米,往料理機里加水到1000毫升,啟動米糊功能,把綠豆和大米打成糊狀 。
2、加入100g面粉和少許淀粉,稠可以加點水,再放少許鹽、孜然粉和五香粉,倒入平底鍋中刷油,把面糊平攤在鍋中,攤成煎餅 。
3、準備香菜根、洋蔥、香菇,泡在清水里一天,第二天起鍋燒油,放入大料,煸炒后依次放入洋蔥絲、香菇絲、木耳絲,然后放入生抽、老抽、蠔油、鹽、糖 。
4、把煮好的香菜水倒入鍋中,煮開后放入20克玉米淀粉勾芡,湯汁燒濃稠就可以關火,把前一天做的煎餅切成菱形塊,然后澆鹵即可 。
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