為什么淀粉做湯湯不粘稠
面粉加水后有粘性主要是由于面粉中含有蛋白質 。如果把面粉中的蛋白質除去，只保留淀粉成份，粘性就會大大降低 。所以用很多淀粉做湯也不會粘 。
蛋白質，生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者 。沒有蛋白質就沒有生命 。氨基酸是蛋白質的基本組成單位 。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質 。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與 。
【為什么淀粉做湯湯不粘稠】淀粉，植物生長期間以淀粉粒形式貯存于細胞中的貯存多糖 。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富 。淀粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射 。淀粉粒的形狀有卵形、球形、不規則形，大小直徑1至175微米，因植物來源而異 。
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