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羊肉不能放八角,俗話說豬不椒、羊不料,豬不椒的意思是在做豬肉時不要加入花椒,但是并是不所有的烹飪方式都不能加入花椒,如煎、炒、炸這些烹飪方法是可以加入花椒,而燉煮類的菜式不適合加入花椒,若加入花椒燉煮豬肉瘦肉部分會變得比較柴,失去水分,口感也變差 。羊不料是指在燉羊湯時不能放大料,也就是常說的八角,如果燉羊湯時加入八角,做出來的羊湯不僅湯色發黑,而且還會破壞羊湯的鮮味,羊膻味也越燉味道越大 。
【羊肉不能放花椒還是八角】料酒主要作用是去腥,在烹飪葷食的過程中加入少量的料酒,不僅可以去腥,而且還可以提味 。但是在燉羊湯時料酒卻少了用武之地,如果燉羊肉時加入料酒的話,羊肉和料酒會發生反應,使羊肉發酸,料酒不僅不能給羊湯去腥,反而會使羊肉湯的味道變差 。
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