如何做毛肚火鍋 毛肚火鍋怎么做好吃
1、配料：黃牛毛肚、青蒜苗、蔥白各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鮮菜500克，干辣椒、姜片、豆豉各40克，料酒15克，花椒、精鹽各10克，豆瓣125克，雞蛋清6個，味精、香油各2克，牛肉湯2500克，牛肉200克 。
2、毛肚切3厘米寬片，涼開水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片 。蔥和蒜苗切成8厘米長段，鮮菜撕成長片 。
3、牛油75克燒至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒、豆豉，醪糟汁燒沸成火鍋鹵汁 。
【如何做毛肚火鍋 毛肚火鍋怎么做好吃】4、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別盛入小盤，葷素原料隨吃隨燙，根據湯味濃淡加入精鹽和牛油 。香油加味精調料供醮食用 。
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