如何做水煮肉片 _生活百科

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越來越多的人愛上麻辣鮮香的水煮系列，水煮肉片就是這樣一道源自川蜀之地的家常菜，精選的豬里脊肉片鮮燙香嫩，蔬菜爽辣清口，紅色湯汁帶著干辣椒的香辣和花椒的麻香，還有正宗蜀地豆瓣醬的醇厚滋味，刺激著我們不安分的味蕾。
By 家樂美食小站
用料豬里脊肉 1塊 250g青萵筍1根 300g家樂雞粉 1茶匙 5g鹽半茶匙 2g白砂糖半茶匙 2g生抽 1湯匙 15ml蛋清 1個 30g淀粉1湯匙 25g蒜 1個 50g蔥 1根 5g花椒 20顆 2g干辣椒 5根 2g郫縣豆瓣醬 3湯匙 45g色拉油 4湯匙 60ml清水 1碗 250ml做法步驟

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1、蒜、蔥切碎，干辣椒切段，郫縣豆瓣醬用刀背壓碎，青萵筍去皮去葉切條。

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2、將豬里脊肉切成肉片，放入家樂雞粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉等調味，攪拌均勻腌制10分鐘。

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3、炒萵筍，撈出放在碗底備用，鍋中放入色拉油，放入豆瓣醬炒出紅油，放蔥姜蒜炒出香味，放入花椒和干辣椒小火爆香。

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4、在鍋中放入清水，大火燒開，將腌好的肉片散撥入鍋中，將煮熟的肉片連湯汁一起盛入已放萵筍的碗中。

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5、最后撒上辣椒面、花椒面，淋上熱油即可。
小貼士1 用家樂雞粉腌制豬里脊能使調料鮮味更好地滲入肉片，牢牢鎖住鮮美肉汁，口感滑嫩鮮辣。2 炒豆瓣醬炒香，炒出紅油。3 干辣椒和花椒一定要炸透炸脆，花椒撈出油鍋后如怕吃到嘴麻也可不用，只撒辣椒脆在肉片上，吃起來滿口香。
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