春筍是春天的應季美食，我們都知道春筍是春天的竹筍，那么，春筍到底是幾月份長的呢？幾月份挖最好呢？具體一起來了解一下吧 。
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春筍一般在2月份就長出了，它的生長分為三個階段，冒土是在2月初到4月上旬，初步長成是在4月中旬和下旬，成熟期是在5月份以后 。
這三個階段的春筍都可食用，不過口感上會有差異 。其中2月份的春筍最為鮮嫩，口感最好 。4月出土的春筍生命力旺盛，可長成竹子，不建議挖取，5月份的春筍也有一定的營養價值 。
春筍2-3月份挖最好，只要春筍出土了就可進行挖掘了，具體時間需根據自己的需求來定 。若是想要嫩春筍，2月份采取最好，這時春筍剛出土，口感較為鮮嫩，成竹率也沒有中期的竹筍高，會出現退筍現象，這時更要進行挖掘 。
春筍其實就是竹子的幼苗，如果在幼苗期不進行采摘的話，那么長大以后他就變成竹子，竹筍也是竹子的幼苗，只不過它在不同的季節有著不同的叫法 。
【春筍是幾月份長的 這個時間挖最合適】在采摘春筍時，也不需要大家掌握一定方法才行的，只有通過正確的方式來采摘，才能夠保留它的全狀，尤其是用刀刨土的時候，一定要輕一些，慢一些，如果傷及它的根的話，那么它就不可以再長出來了，只要不傷及它的根來年還是會生長出來的 。
而且采摘過后的春筍，如果不立馬吃掉的話，那么一定要把它保存好，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，或者是放在水中浸泡，這樣的話才能夠保證鮮度 。
春筍的吃法是有很多種的，不同的吃法有著不同的特色，通常人們都喜歡把它炒著吃，確實很鮮美，除了單獨的炒著吃以外，還可以配合一些肉類炒 。
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