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【吐司二發長不高】吐司二發長不高的原因有發酵時的濕度過低、發酵不足、發酵過度、酵母量沒有放對、面團沒有揉到位等 。在做吐司時通常都要揉面到10成筋度,此時的面團表面十分光滑,面團不粘手,可以用手拉出很薄的膜,套到手上都無破洞,所以也稱手套膜 。用手不能輕易頂破薄膜,能感受到阻力,破洞邊緣十分光滑,無鋸齒狀 。一次發酵的吐司面團在室溫下發酵30分鐘,室溫是25度；二次發酵的面團放在發酵箱里發酵,溫度30、濕度70,時間2小時左右,可以看面團狀態調整時間 。
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