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1、把瑤柱、蝦米、鮑魚、魷魚加入蔥姜、料酒去腥,蒸10分鐘 。
2、然后把干貨搓成絲狀,越細膩越好,火腿切條備用 。
3、蒜、紅蔥頭、小米辣、蘿卜條切丁備用 。將油加熱至4成左右,放入干貨不停攪拌,榨出水分 。
4、干貨榨干成品后,將火腿、蘿卜條也榨干水分即可制作完成 。
【廣式xo醬做法】廣式XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料,具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點 。選用上等干貝、蝦干、火腿等材料精制而成,食法千變萬化 。XO醬既為餐前或伴酒的小食,亦適合伴食各款佳肴、中式點心、粉面、粥品,更可用于烹調肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯等,堪稱醬料中的XO 。XO醬特別適宜于鮮嫩原料的烹制,使之具有濃郁的海鮮香味,如XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬焗肉蟹、XO醬茄子煲等 。
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