文章插圖
1、蛋糕糊調制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鐘,待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡,體積增大后加入面粉攪勻即成 。
2、注模成型：先將熟豬油涂于各式模型內壁周圍,按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內 。
3、蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制 。開始蒸時蒸汽流量控制得小些,蒸3～5分鐘后,趁表面沒有結成皮層,將蒸模拍擊一下,略微振動,使表面的小氣泡去掉,然后適當加大蒸汽流量,再蒸一段時間,以熟透為準 。
【普通面粉蒸蛋糕的家常做法】4、冷卻、脫模：出蒸箱（籠）后趁熱脫模,裝盤冷卻,待冷些后即可食用 。
