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一、香辣豆腐干 。1、準備食材：豆腐干500克、辣椒粉2茶匙、生抽2茶匙、蠔油1茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉1茶匙、白糖2茶匙、花椒粒1小把、大蒜末2茶匙、熟芝麻適量 。
2、豆腐干切成小塊 。
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3、小火將鍋中油燒至五成熱,下入豆干,中小火炸制至金黃色撈出 。
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【豆腐干怎么做】4、鍋中放底油,放入蔥段、花椒粒小火炸出香味 。
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5、撈出蔥和花椒粒不用,放入炸好的豆腐干,依次加入辣椒粉、孜然粒、花椒粉、白糖等調料兜炒均勻 。
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6、加入生抽、蠔油再次翻炒均勻 。
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7、淋入小半碗水小火燜三兩分鐘 。
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8、燜至水干,加入蒜末、白芝麻 。
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9、再次翻炒均勻即可 。
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二、上海青炒豆腐干 。1、準備食材：上海青適量、豆腐干適量、青紅辣椒2個、植物油適量、鹽適量、生抽5克、姜2克、雞精1克 。
2、把上海青洗凈切碎,豆腐干切條,青紅洗凈切條,姜切末 。
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3、熱鍋涼油,油熱7成下豆腐干,煎到兩面黃色出香味以后,把豆腐干撥在一邊,加姜末和辣椒條翻炒出香辣味 。
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4、把豆腐干覺辣椒條一起翻炒均勻出香味,加老干媽一勺翻炒出醬香味以后,把炒好的食材,撥在一邊,加上海青翻炒出香味 。
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5、再把所有食材都炒在一起,加鹽翻炒均勻,加雞精翻炒一分鐘左右即可出鍋 。
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三、魚香豆腐干 。1、準備食材：白豆干3片、胡蘿卜1/3個、大菜椒半個、辣豆瓣醬1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、姜末適量、淀粉1大匙、蔥末適量、油適量、鹽適量 。
2、豆干切細條,菜椒和胡蘿卜切細絲 。
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3、胡蘿卜和辣椒絲放入沸水中焯半分鐘,撈出瀝凈水分 。
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4、豆干放入沸水焯一下,撈出瀝水 。
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5、把姜末、白糖、醋、鹽和淀粉放入碗中,加一點點清水,調成魚香汁 。
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6、炒鍋燒熱油,加入蔥末熗鍋 。加入豆瓣醬小火炒出紅油 。加入菜絲和豆干絲煸炒幾下 。加入魚香汁翻炒,湯汁變濃稠即可 。
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