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秈米的功效 秈米和粳米的區別

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秈米的功效 秈米和粳米的區別

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秈米的功效 秈米和粳米的區別
秈米的功效
秈米中含碳水化合物75%左右 ， 蛋白質7%-8% ， 脂肪1.3%-1.8% ， 并含有豐富的B族維生素等 。秈米中的碳水化合物主要是淀粉 ， 所含的蛋白質主要是米谷蛋白 ， 其次是米膠蛋白和球蛋白 ， 其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高 ， 消化率66.8%-83.1% ， 也是谷類蛋白質中較高的一種 。因此 ， 食用秈米有較高的營養價值 。但秈米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少 ， 所以不是一種完全蛋白質 ， 其營養價值比不上動物蛋白質 。
秈米中的脂肪含量很少 ， 稻谷中的脂肪主要集中在米糠中 ， 其脂肪中所含的亞油酸含量較高 ， 一般占全部脂肪的34% ， 比萊籽油和茶油分別多2-5倍 。所以食用米糠油有較好的生理功能 。
秈米是提供B族維生素的主要來源 ， 是預防腳氣并消除口腔炎癥的重要食療資源；米粥具有補脾、和胃、清肺功效；米湯有益氣、養陰、潤燥的功能 ， 能刺激胃液的分泌 ， 有助于消化 ， 并對脂肪的吸收有促進作用 。是補充營養素的基礎 。
秈米和粳米的區別
秈米和粳米是最普遍食用的大米 ， 它們的特點和作用存在著一定的差異 。
作用不同
1：秈米和粳米與其它藥物結合 ， 具有很好的藥用效果 。粳米有一定的降壓降脂作用 ， 而秈米則有溫胃助陽的作用 。隨著科技的進步 ， 秈米和粳米的深層價值會得到進一步的開發 。
2：秈米適宜做干飯 ， 粳米適合做稀飯 。粳米的直鏈淀粉和蛋白質含量要比秈米少 ， 不如秈米那樣松軟可口 ， 秈米的膠稠度不夠 ， 煮出來的稀飯就顯得粘性不足 。
特點的不同
1：外觀形狀方面
秈米一般呈長橢圓形或細長形 ， 粳米米粒則呈橢圓形 ， 雖然秈米也有呈橢圓形狀的 ， 但沒有粳米那樣圓 。
2：原糧品種方面
在植物學上 ， 稻谷屬于本科稻 ， 屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種 ， 分為秈稻和粳稻 。秈米由秈稻加工而成 ， 粳米由粳稻加工而成 。
秈稻粒形較長 ， 長度是寬度的3倍以上 ， 扁平 ， 茸毛短而稀 ， 一般無芒 ， 稻殼較薄 ， 腹白較大 ， 硬質粒較少 ， 加工時易碎 ， 出米率較低 。粳稻粒形較大短切 ， 長度是寬度的2倍左右 ， 茸毛長而密 ， 芒較長 ， 稻殼較厚 ， 腹白小或沒有 ， 硬質粒多 ， 出米率高 。
3：營養成成份和口感方面
秈米和粳米的營養成份和口感有著很大的差別 。秈米的蛋白質含量超過8% ， 粳米只有7%；粳米的膠稠度要求大于70 ， 秈米只要求超過60 。因此粳米顯然要比秈米粘得多 。
4：對碎米的要求方面
秈稻加工時易產生碎米 ， 所以對碎米含量的要求不同 。精粳米的碎米標準是不超過15% ， 而優秈米的碎米標準是不超過30% 。

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