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一、郫縣豆瓣醬炒肉絲：郫縣豆瓣醬兩大勺、蒜1瓣、食鹽適量、生抽適量、里脊肉250g、淀粉適量、料酒適量、蛋清1個、胡椒粉適量、熟芝麻少許 。
1、肉切成絲,先用清水洗凈血水,把水瀝干 。加入適量鹽、料酒,以及一個雞蛋清,攪拌均勻 。
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2、再加入適量胡椒粉攪拌均勻,腌制片刻 。
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3、熱鍋冷油,先放入肉絲翻炒 。炒至斷生,將肉絲撈出控油備用 。
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4、鍋中加入油,放入蒜和兩大勺郫縣豆瓣醬,翻炒出紅油,放入肉絲翻炒 。
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5、著色后,加入少許生抽潤色,翻炒出鍋 。
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二、青椒肉絲：1、準備好里脊肉、青椒、蒜子、姜、大蔥、洗凈備用 。
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2、里脊肉切絲、然后用料酒、淀粉、生抽、少許鹽、抓勻腌制10分鐘入味 。
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3、青椒切絲、姜切絲、大蒜子拍碎、大蔥切圈備用 。
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4、將青椒干炒至五分熟,放入適量鹽拌勻撈出裝盤備用 。然后油下鍋,倒入里脊肉絲,快速滑散,炒至變色撈出,油留鍋 。
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5、青椒和肉絲炒好后,油留鍋,倒入姜、蔥、蒜爆香 。
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6、爆香姜、蔥、蒜后,倒入肉絲,放入適量醬油、翻炒均勻 。
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7、肉絲炒勻醬色,倒入青椒、雞粉調味,翻炒均勻 。青椒八分熟時,滴幾滴芝麻香油拌勻 。即可起鍋裝盤 。
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三、魚香肉絲：1、將豬肉、筍、胡蘿卜、木耳切絲,蒜切末備用 。將豬肉用水淀粉腌制十幾分鐘 。
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2、水燒開后,將筍放入其中焯幾分鐘,然后盛出備用 。
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3、取一只干凈的小碗,然后依次放入適量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋,再倒入半碗清水,調成碗汁備用 。
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4、鍋中加入適量的油,油熱后,將肉絲放入鍋中 。煸炒至肉絲發白即可盛出備用 。
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5、鍋中留適量的底油,油熱后,加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味 。
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6、將肉絲、筍依次放入鍋中,煸炒勻均 。將木耳放入鍋中煸炒勻均 。
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7、將胡蘿卜絲放入鍋中煸炒勻均 。
8、將碗汁倒入鍋中,大火燒開后翻炒勻均 。然后關火淋少許香油即可裝盤 。
【肉絲怎么炒】
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