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大家覺得黃牛肉好吃還是水牛肉好吃呢

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【大家覺得黃牛肉好吃還是水牛肉好吃呢】黃牛肉質比較細嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較松弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時不容易煮爛 。兩者一個最大的區別是，黃牛的骨頭煮熟后呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白 。
水牛肉和黃牛肉的區別：水牛肉——纖維粗、脂肪少而白色、肉色暗紅、肉松弛含水多、 牛肉香 味淡 。（本人枉活了半百有余，卻沒見過網上說的水牛脂肪均為黃色）黃牛肉——纖維細、脂肪有黃有白、肉含水較水牛少、肉色紫紅、切口平整、以黃脂肪的黃牛肉味道香 。（本人半百有余白活了，卻未見過網上說的唯獨黃牛肉易煮爛）識別注水牛肉：①水牛肉僅有極少量濃稠血液滲出，血水清淡而量多則為注水的水牛肉 。②不注水的黃牛肉干爽、切口平整、肉有黏手感、無血水析出、賣肉 案板 有血跡無血水 。③注水的黃牛肉切口無黏手感、切口有血水滲出、切口有細小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、賣肉 案板 有血水 。

黃牛肉肉質較為堅實，通常切面呈 大理石紋 狀，肌肉呈棕紅色，結締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色 。六歲以上經育肥的健牛，肉呈暗紅色，肉質較為粗硬 。老公牛肉色呈暗紅色并發微青，肌肉粗硬而堅韌，肌間脂肪 少 。小公牛肉呈淡紅色或紅色，肌間脂肪 較少，營養價值及風味不如成年牛肉 。老 乳牛肉 色較淺，肉纖維粗，結締組織明顯，肉中含水量較少，脂肪少而呈檸檬色 。肉牛牛肉色呈深紅色，肉質較軟，結締組織較少，脂肪淡黃色，肉味鮮美 。

水牛肉呈暗深紅色，肉纖維粗而松馳，切面光澤強并帶紫色光輝，脂肪白色，干燥而粘性小，烹調時牛肉不易煮爛，肉質差 。

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