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一、爆炒臘雞 。
1、準備食材：臘雞、紅尖椒、青尖椒、干辣椒、麻椒、蔥、姜、白糖、料酒、白酒、蒜 。臘雞洗凈切成兩半,再切成大塊 。
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2、鍋內加水冷水,再倒入臘雞,加入蔥段、姜片煮開 。
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3、開鍋倒入白酒煮30分鐘（主要是去腥除咸味）后撈出備用 。
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4、蔥、蒜切末 。
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【臘雞怎么吃】5、紅尖椒、青尖椒切成片 。
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6、準備麻椒、干辣椒切段 。
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7、熱鍋涼油下入麻椒和干辣椒炸至紫色 。
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8、下入蔥、蒜碎炒出香味 。
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9、轉大火倒入臘雞、糖、料酒迅速翻炒 。
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10、炒勻好倒入青、紅尖椒片再次翻勻關火出鍋即可 。
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二、土豆蒸臘雞 。
1、準備食材：土豆3個、臘雞腿3個、味極鮮、生姜、香蔥2根、白糖1勺 。土豆切塊,放鍋里快炒一下,外層有點熟就好,盛出,放大碗底部鋪好
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2、臘雞腿放鍋里加料酒,姜片,翻炒至半熟,裝入土豆鋪底的碗中 。
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3、放入白糖,二勺味極鮮,撒上香蔥 。放蒸鍋蒸到冒出香氣,再小火燜五分鐘,拿筷子戳下土豆,一戳一個洞,就出鍋 。
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三、清蒸百葉臘雞腿 。
1、準備食材：臘雞腿1只、百葉5張 。臘雞腿洗凈切塊,用料酒,鹽,雞精,腌制30分鐘左右 。
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2、百葉切條,用開水燙一下 。
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3、把腌制過的臘雞腿放在百葉上面,再放上生姜、蔥結,把剛剛腌制的料酒澆上 。
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4、放蒸籠蒸個十五分鐘左右就可以上桌 。
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