【肚領是什么肉】
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肚領是指牛肚中的瘤胃內壁肉柱 。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為食道變異,瘤胃內壁肉（肚領、肚梁、肚仁）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉、毛肚）,最后一個才是真胃（皺胃） 。
洗牛肚的方法：
1、買回的牛肚先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在牛肚上的雜質 。
2、把牛肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油,取適量的堿面,反復正反面揉搓 。
3、堿面一定要涂抹均勻,大約揉三分鐘,用水沖凈,用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚,反復揉搓 。
4、面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒也有此作用,約兩三分鐘后沖水洗凈 。
