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1、原糧品種不同：秈米由秈稻加工而成,粳米由粳稻加工而成 。
【秈米和粳米有什么區別】2、外觀形狀不同：秈米通常呈長橢圓形或細長形,粳米米粒則呈橢圓形 。
3、對碎米要求不同：秈稻加工時易產生碎米,對碎米含量要求不同 。精粳米的碎米標準是不超過15%,而優秈米的碎米標準是不超過30% 。
秈米適合種植在低緯度的地區,像泰國、緬甸、越南以及我國的南方就是最典型的代表,在我國南方大多數種植的秈米都屬于二季稻或三季稻,意為一年可以收獲兩次到三次產量驚人,在我國南方的七個省市均有種植 。
粳米適合種植在高緯度或是低緯度上海拔較高的的地區,因為緯度高的原因粳米與秈米有著明顯不同,粳米都是一季稻一年只能收獲一次 。我國東北部地區就是粳米的主要種植區域,黑龍江還是我國產糧第一大省 。
由于兩種大米生長的區域天南海北略有不同,米中的“特性”也是不相同的,所謂“特性”簡單的來說就是兩種大米中所含的淀粉的不同 。
大米中組成淀粉的部分一共有兩種,一種叫做直鏈淀粉,如果大米淀粉中的直鏈淀粉含量低的話,大米的口感就會很硬,沒有彈性 。
