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膳食纖維分為可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維 。
【膳食纖維的分類】1、可溶性膳食纖維：來源于果膠、藻膠、魔芋等 。魔芋盛產于我國四川等地,主要成分為葡甘聚糖,是一種可溶性膳食纖維,能量很低,吸水性強 。
2、不可溶性膳食纖：最佳來源是全谷類糧食,其中包括麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥全谷類食物、豆類、蔬菜和水果等 。
隨著營養學和相關科學的深入發展,人們逐漸發現了膳食纖維具有相當重要的生理作用 。以致于在膳食構成越來越精細的今天,膳食纖維更成為學術界和普通百姓關注的物質,并被營養學界補充認定為第七類營養素,和傳統的六類營養素-蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質與水并列 。粗糧的碳水化合物含量比細糧低,膳食纖維含量高,食用后更容易產生飽腹感,可減少熱量攝取 。但不能長期只食用粗糧,會造成營養不良,注意適量 。《中國居民膳食指南》推薦,每人每天粗糧及全谷類制品攝入在50-100g為宜（占主食的1/4 ～1/5） 。如每天進食主食總量為 250g,則粗糧在50g左右即可 。
