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無公害蔬菜是指蔬菜產品中不含國家規定的有害物質，其他物質的含量控制在允許范圍內的蔬菜 。根據中國綠色食品發展中心的規定，通常將無公害蔬菜分為AA級和A級兩個級別 。具體講要做到三個不超標 。
三個不超標：【什么是無公害蔬菜】一是農藥殘留不超標，不能含有禁用的高毒農藥，其他農藥殘留不超過允許量 。二是硝酸鹽含量不超標，食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過標準允許量，通常在432PPm以下 。三是三廢等有害物質不超標，無公害蔬菜的三廢和病原微生物等有害物質含量不超過規定允許量 。優質主要是指商品質量 。個體整齊，發育正常，成熟良好，質地口味俱佳，新鮮無病蟲危害，凈菜上市 。營養是指蔬菜的內含品質 。
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