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柱侯醬能用黃豆醬代替嗎

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【柱侯醬能用黃豆醬代替嗎】

柱侯醬能用黃豆醬代替嗎

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柱侯醬不能用黃豆醬代替 。柱候醬和黃豆醬原料不同，味道不一樣，做法也不相同 。原料不同：柱候醬是以大豆、面粉作原料，經制曲、曬制后成醬胚，和豬油、白糖、芝麻一起蒸煮而成；而黃豆醬是用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成 。味道不一樣：柱候醬色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑；黃豆口感醬香濃郁，口感偏咸鮮，體態質地比較粘稠，醬中有少量碎豆瓣 。做法不同：柱侯醬常被用于烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類，香濃入味，肉質鮮嫩，不油膩；黃豆醬是一種比較百搭的調味料，通常蒸、炒、蘸、拌、燜都可以，特別適合于涼菜和蘸一些時蔬 。
柱侯醬：柱侯醬，色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，是別有風味的調味佳品 。柱侯食品是佛山最有特色的食品配料之一，遠近聞名，深受人們的喜愛 。柱侯醬是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創制的 。它以大豆、面粉作原料，經制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成 。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑 。適于烹制雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調料中的上乘醬料 。

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