【腌酸菜中途可以換水嗎】
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腌酸菜中途不可以換水 。中途換水會破壞酸菜的發酵環境 ， 容易腐爛和變壞 。酸菜在飲食中可以是開胃小菜、下飯菜 ， 也可作為調味料來制作菜肴 ， 可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等 ， 不同地區的酸菜口味風格也不盡相同 。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱 。
古籍記載：
“腌藏”的方法 ， 是用鹽撒在白菜上 ， 把它排列放整齊 ， 再壓緊了 ， 一個月后撈出來曬干 ， 可久放不壞 ， 稱冬菜 。由于腌干菜不如鮮菜好吃 ， 到了清朝 ， 這種腌菜逐漸發展成為酸菜 ， 也是一種保鮮的辦法 。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法：“寒月初取鹽菜入缸 ， 去汁 ， 入沸湯熟之” 。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之 ， 一月而酸 ， 與南方作黃韭法略同。而北方黃芽白菜肥美 ， 腌成酸菜 ， 韻味絕勝 ， 入之羊羹尤妙 。這里所說酸菜的制法與今基本相同 ， “入之羊羹”即“酸菜氽羊肉” 。
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