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白殼雞蛋和紅殼雞蛋除了蛋殼顏色不一樣外，沒有其他區別 。蛋殼的顏色完全由遺傳基因決定，與一種叫卵殼卟啉的物質密切相關 。有的雞血液中的血紅蛋白代謝可產生卵殼卟啉，則蛋殼呈淺紅色 。有的雞不能產生卵殼卟啉，則蛋殼呈白色 。因此，蛋殼顏色與營養價值無直接關系，選購雞蛋時無需糾結于蛋殼顏色 。
如何挑選雞蛋：
1、看外觀：蛋殼上有沙點的雞蛋不要買，因它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部 。
2、聽聲音：拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，便是較新鮮的雞蛋 。有水晃蕩的聲音則是陳蛋 。
【紅殼雞蛋和白殼雞蛋的區別】3、用水泡：雞蛋買回家放的時間過長，可將其放在水中檢測 。倒一小盆清水，將雞蛋放進水里，若雞蛋迅速沉底則說明還是新鮮蛋，漂浮在水面上的雞蛋便不可食用 。
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