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菠蘿油如何做 港式菠蘿油的做法

1、主料：高筋面粉170克，低筋面粉100克，雞蛋黃2個，雞蛋20克 。
2、輔料：泡打粉1克酵母(干)2克 。
3、調料：食鹽1/8小勺，糖粉40克，奶粉10克，牛奶100克，細砂糖40克，黃油70克 。
4、團材料中除黃油外所有材料倒入攪拌桶中 。
5、動廚師機低檔2-3攪打兩分鐘后，再換中檔5-6攪打4分鐘，此時面團已經充分混合均勻，桶壁已經變得光滑 。
6、一小塊面團，慢慢撐開可以拉出比較厚的膜 。
7、此時即可加入切碎的軟化無鹽黃油 。
8、再次開啟廚師機，低檔2-3攪打兩分鐘后，再換高檔8攪打5分鐘，此時面團已經攪打得非常光滑均勻 。
9、取一小塊面團慢慢撐開，可以拉出透光的薄膜，不太容易撐破，撐破后破口邊緣不光滑，此時面團已攪打至擴展階段，可以做面包了，沒有達到這個狀態請繼續攪打
10、將面團取出滾圓放入大盆中，包個保鮮膜 。
11、放入烤箱中下層 。
12、關上烤箱門，選擇發酵鍵，時間定為60分鐘 。
13、待面團發酵至兩倍大時，將面團取出 。
14、分割成9等份，逐一滾圓，收口朝下，蓋上保鮮膜或者濕布醒發10分鐘 。
15、取20克菠蘿酥皮材料，搓成圓球，放在保鮮袋上 。
16、然后表面再蓋上一層保鮮袋，按扁后用搟面杖搟開成直徑約10厘米的圓片 。
17、撕去表層保鮮袋，取一個面包面團放入中心，注意面團收口朝上 。
18、將酥皮包起包住面團然后撕去反面保鮮袋，再用掌心輕輕包攏揉合使酥皮緊密貼合在面團表面 。
19、重復步驟12-14操作剩余面團和材料，將整形好的面團收口朝下，菠蘿皮在上，整齊的碼放在已墊烤紙或者錫紙的烤盤上，中間留出均勻的間隙 。
20、室溫發酵至面團1.5倍大，此時菠蘿酥皮已經自然開裂出均勻的裂紋，在面團表面均勻的刷上一層全蛋液 。
21、烤箱預熱，上火170度，下火150度，烤15分鐘左右 。
22、將烤好的面包取出 。
【菠蘿油如何做 港式菠蘿油的做法】23、趁熱橫切一小口，再塞入一小片冷藏過的有鹽黃油即可 。

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