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新疆炒米粉 做新疆炒米粉的方法

1、新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃 。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁 ， 味道可以有微辣、中辣、爆辣 ， 湯汁顏色濃郁 。而且花樣很多 ， 有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、魚排炒米粉、蟹排炒米粉、素炒米粉等 。
2、做法：燒一鍋水 ， 開后將米粉放入泡一個小時以上 ， 米粉泡到可以夾斷即可撈出 ， 發好的米粉撈出泡在涼水中 。牛肉切四厘米長條 ， 放入料酒、姜片、花椒粉、老抽攪拌腌制備用 ， 芹菜切丁備用 ， 青紅椒切絲 ， 大蔥切斷 ， 紅辣椒切碎 。
【新疆炒米粉 做新疆炒米粉的方法】3、油熱放入牛肉條炒放入干辣椒碎炒香 ， 依次放入青紅椒絲和秘制辣醬 ， 加入米粉 ， 讓醬料充分包裹 ， 米粉放入適量的老抽著色 ， 鍋中加鹽調味 ， 根據米粉泡發的程度 ， 給鍋中加水 ， 燉煮5到10分鐘 ， 讓米粉充分入味 。再加入芹菜段、大蔥段 ， 芹菜變色后 ， 依次加入糖、味精、醋、翻炒均勻 ， 攪拌出鍋 。

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