1. 首頁 > 生活百科 >

醬油怎么曬出來的 醬油發展簡況

【醬油怎么曬出來的 醬油發展簡況】
1、醬油的原料一般是大豆和小麥，經過陽光照射之后，原料中的多糖會部分降解為單糖，還原糖的成分增加；蛋白質轉化為氨基酸，部分糖和氨基酸起生化反應（葡萄糖與氨基酸反應生成氨基葡萄糖），轉化為天然色素，醬油色澤增加 。由于這些反應的產生，醬油中氨基酸、肽類等有機成分增加，營養價值較大 。而經過這種緩慢的發酵過程，也形成了酯類等香氣成分 。相比現在采用低鹽固態發酵制備的醬油，從風味、感觀和香氣上都有不錯提升 。
2、醬油是從豆醬演變和發展而成的 。中國歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述 。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等 。公元755年后，醬油生產技術隨鑒真大師傳至日本 。后又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國 。

    推薦閱讀