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最簡單的美食小技巧 炒肉的技巧

【最簡單的美食小技巧 炒肉的技巧】最簡單的美食——炒肉的技巧：
1、注意刀法 。不管是什么肉類 ， 它都是有生長紋路的 ， 所以咱們想要豬肉炒出來更加的鮮嫩 ， 一定要牢記切肉絲順著紋路切 ， 切肉片就豎著紋路切 ， 這樣炒出來的豬肉才會不老也不柴 。
2、炒肉之前 ， 以水和淀粉1:1攪勻 ， 調出水淀粉 ， 然后在肉中調入一些水淀粉 ， 以調勻后表面呈白霜狀為宜 。這個步驟稱作上漿 。當炒肉的時候 ， 表面的水淀粉會受熱發生糊化反應 ， 形成一道保護層 ， 包裹在肉的表面 ， 減少肉中水分的流失 。這樣肉中水分多一些 ， 就更嫩一些了 。
3、豬肉上漿 ， 炒肉片或者肉絲的時候 ， 先將肉片或者肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料 ， 適量加點涼水拌勻 ， 效果會更好 ， 這樣炒出來的肉會更加嫩些 。
4、熱鍋熱油 ， 大火翻炒 ， 等肉變色時 ， 往鍋里滴幾滴冷水 ， 讓油爆一下 ， 再放入調料煎炒 ， 然后倒入事先準備好的食材 ， 均勻攪拌炒熟即可 。
5、放鹽 ， 這是炒肉中最關鍵得一步 ， 切勿為了快速入味過早放鹽 ， 這會讓肉中原有的水分流失 ， 正確的做法是應該是在肉類快出鍋的時候加入適量食鹽 ， 這樣既可以起到提味的作用 ， 同時還能讓做出來的肉更加柔軟鮮美 。

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