臘豬蹄蒸干豆角怎么做 臘豬蹄制法
【臘豬蹄蒸干豆角怎么做 臘豬蹄制法】1、臘豬蹄蒸干豆角怎么做：
臘豬蹄300克，干豆角30克，菜芯100克 。調料瀏陽豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，紅干椒粉10克，雞精2克，蔥花5克，色拉油500克（實耗30克） 。
臘豬蹄砍成3厘米的方塊,入淘米水中浸泡40分鐘,洗凈后入沸水中焯5分鐘撈出，菜芯入沸水中焯水1分鐘備用 。鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘(小火),撈出瀝凈油 。干豆角用溫水泡發后切成4厘米長的段,在凈鍋中炒干水分 。
2、臘豬蹄制法：
豬手（約1000克）洗凈晾干水分，鍋內放鹽300克、花椒50克、八角50克、桂皮20克小火炒至熱氣冒出，放入晾干的豬手滾一下，沾勻鹽粒，入壇子中加蓋腌制，冬天腌六天，春秋及夏天腌三天，撈出后用繩子吊起，底下點燃用花生殼、稻谷殼，保持小火濃煙，熏12個小時即可 。
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