蒜苗回鍋肉的家常做法 蒜苗回鍋肉的烹飪方法
1、材料：五花肉300克、蒜苗1把 。輔料：豆瓣醬1湯匙、甜面醬3克、白糖2克、老姜1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克 。
2、五花肉冷水下鍋煮 ， 同時加入幾片老姜和幾粒花椒粒 ， 水開以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右 。
【蒜苗回鍋肉的家常做法 蒜苗回鍋肉的烹飪方法】3、將肉撈出晾冷 ， 這時的豬肉并未完全熟透 ， 大概是七八成熟 ， 晾冷以后的豬肉切片 。
4、蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破） 。
5、老姜切成細末待用 。
6、鍋內加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片 。
7、片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗稱燈盞窩） 。
8、這時下入老豆瓣 ， 豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸 。
9、加入幾粒老姜末 ， 再加一點點甜面醬和一點點生抽 ， 繼續(xù)煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）這時可以微微加一點點白糖 。
10、最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可） 。
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