梅菜肉燒餅怎么做
1、準(zhǔn)備好材料 。主料：梅干菜150克 ， 豬肉300克 ， 干果150克 ， 油酥1份 ， 水油皮1份；輔料：黃酒20克 ， 生抽10克 ， 冰糖粉10克 ， 鹽4克 ， 熟糯米粉50克 。
2、先做油酥 。油酥配方：豬油60克 ， 面粉120克 。
3、做水油皮 。水油皮配方：面粉210克 ， 豬油60克 ， 開水90克 ， 轉(zhuǎn)化糖漿10克 。先用開水把豬油沖化開 ， 然后加入水和轉(zhuǎn)化糖漿 ， 充分?jǐn)嚢杈鶆?nbsp;， 加入面粉和成水油皮面團(tuán) 。
4、兩種面團(tuán)都蓋上潮濕的屜布餳1小時以上 。把油酥分成10克的劑子 ， 水油皮分成20克的劑子 。
5、然后水油皮包裹油酥 ， 包嚴(yán)實后搟開 ， 卷起 。全部搟好后餳一會兒 ， 再搟開卷起 ， 總共卷3次 。卷好的酥皮蓋上屜布餳一會備用 。
6、梅干菜提前一天泡發(fā) ， 泡軟 ， 或者加水蒸軟 。將雪花豬肉剁碎 ， 梅干菜擠出水分切碎 ， 姜切末 。
7、鍋中放適量油炒香姜末后下入肉餡 ， 烹入黃酒炒至變色 。加醬油炒香 ， 放入梅干菜炒香 ， 加入冰糖粉和鹽 。一直翻炒 ， 炒至鍋中不再有湯汁 。
8、炒好的梅干菜徹底晾涼 ， 然后加入干果碎和熟糯米粉 ， 我是用了做五仁月餅時配的干果碎100克 ， 又加了50克炒熟的南瓜子仁 。餡料拌均勻后分成40克的劑子 。
9、把餳好的皮料對折搟成圓形 ， 包入餡料 。全部包好放入烤盤 ， 靠前噴水防裂 。
【梅菜肉燒餅怎么做】10、烤箱上火170度、下火160度 ， 預(yù)熱后入烤箱烤25分鐘 。
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