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蔬菜水果店怎么控制損耗

1、采購商品的質(zhì)量。作為超市的采購,采購的商品的質(zhì)量的好壞,將直接影響到門店的銷售及毛利,采貨時一定要把質(zhì)量放在第一位,既能增加銷售,又能延長商品的保存時間,在源頭上控制損耗 。
2、存貨保鮮。保鮮做的不好,水果、蔬菜的營養(yǎng)成分和食用質(zhì)量逐漸下降,做好賣場陳列的同時,也要做好商品在倉庫的保鮮及存放,要減少水果的腐爛、變質(zhì),也要對水果鮮活的特性及儲存適應(yīng)的環(huán)境加以了解,根據(jù)不同的商品采取不同的方法:直接冷藏法、散熱處理法、冰鹽水處理法對商品進行保鮮 。
【蔬菜水果店怎么控制損耗】3、合理訂價。良好運作是做好蔬果商品的基本保障,保證良好的商品品質(zhì),果類商品本身的特性就是損耗大,除了做好儲存工作外,有一個合理的售價也是直接影響到商品損耗的關(guān)鍵 。在商品定價前,必須全面了解所售商品市場行情,及時掌握市場信息,同時根據(jù)消費者的購買習性,制定一個科學合理的售價 。

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