綠豆湯怎樣熬不變紅

【綠豆湯怎樣熬不變紅】煮綠豆時(shí)一定要隔絕空氣，建議用高壓鍋、電飯鍋煮。
綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，與氧氣接觸會(huì)發(fā)生氧化聚合的結(jié)果，容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì) 。因此，在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。
為了避免煮出來的綠豆湯變紅，那么煮的時(shí)候要避免使用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋中的鐵質(zhì)會(huì)與綠豆中多酚發(fā)生反應(yīng)，從而導(dǎo)致綠豆湯變紅，建議可以選擇電壓鍋或砂鍋燉煮。
切記不能用堿性水。可以用純凈水，過濾后的自來水，或加一點(diǎn)點(diǎn)醋。
研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。在自來水中加入醋或檸檬汁后，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會(huì)變酸，影響口感。條件允許也可以用礦泉水或純凈水來熬制。
不要放蜂蜜。蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，包括鐵離子，會(huì)影響綠豆湯的顏色，所以想要綠豆湯顏色好看，就不要放。

綠豆湯怎樣熬不變紅

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