泥鰍鉆豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥 ， 是一道來自民間的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜 ， 具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息 ， 中國除西部、西南部省份外 ， 多地均有制作 。那么 ， 泥鰍鉆豆腐怎樣做呢？ 1、將泥鰍處理干凈 ， 用一點(diǎn)鹽腌一會(huì) 。 2、把姜蒜辣椒切好備用 。 3、不粘鍋放油燒熱 ， 把姜蒜放入煎一會(huì) ， 倒入泥鰍煎炸至焦黃 。 4、泥鰍煎至焦黃后倒入開水 ， 記得是倒入開水 ， 不然湯也沒那么奶白 。用大火燒開幾分鐘后 ， 倒入沙鍋中繼續(xù)小火燉煮 。 5、豆腐兩面煎至金黃色放入辣椒煎一會(huì) ， 再倒入沙鍋中與泥鰍一起燉 。 6、豆腐加入后再燉煮十五分鐘后 ， 最后把金不換加入煮2兩鐘 ， 即可上桌了 。
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