炸鵝頸怎么做
【炸鵝頸怎么做】將豬肉洗凈剁成茸，盛入缽內(nèi)；蔥姜洗凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥姜汁；雞蛋50克、精鹽、花椒鹽、干淀粉5克、料酒、蔥姜汁放入缽內(nèi)，與肉茸拌勻成餡待用；雞蛋50克磕入碗內(nèi)，打成蛋液，放入面粉、淀粉25 克和少量的清水，調成全蛋糊；豆皮修切去四周的硬邊，用濕布蓋好回軟；把回軟后的豆皮，攤放在案板上，撒上干淀粉10 克，將肉餡分放在兩張豆皮上抹平，卷成兩條長圓形鵝頸生坯；炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，燒至五成熱，將鵝頸生坯上抹上蛋糊，入鍋炸至金黃色，撈起瀝凈油；鵝頸生坯改切成斜刀塊，在盤中圈放成圓形；將生菜葉洗凈，炒好，隨花椒鹽放在盤子兩邊即成 。
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