做大鍋菜時(shí)注意什么
【做大鍋菜時(shí)注意什么】1、大鍋菜在配菜時(shí)要注意營(yíng)養(yǎng)搭配 ， 能使就餐人員在較少的菜肴品種中獲得足夠的營(yíng)養(yǎng) 。
2、大鍋菜在刀功方面要做到大小整齊 ， 厚薄一致 ， 成型的絲片丁塊要略大于小鍋菜的原料 ， 以便烹炒 。
3、火候適當(dāng) ， 與燒火者密切配合 。
4、調(diào)味得法 ， 在炒菜之前把各種調(diào)味品備好 。
5、注意加水時(shí)間 。
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