在家怎樣速凍辣椒
速凍辣椒的方法：
1、原料選擇：選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無腐爛、蟲蛀、病斑、損傷的新鮮青椒作為速凍原料 。
【在家怎樣速凍辣椒】2、切分、浸泡：將青椒倒入清水中洗凈泥沙等雜質(zhì)，并去除柄蒂和瓤籽 。然后將其縱切成絲，寬與果肉厚度相同，再用清水沖洗，瀝干后立即浸入百分之零點(diǎn)一的食鹽水中，以防變色 。
3、燙漂、冷卻：將浸泡后的青椒絲置于100℃的0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1到3分鐘后揮出，于流動水中冷卻 。待涼透后勞出，瀝干表面水分 。
4、速凍、冷藏：將青椒絲平鋪在凍結(jié)盤上，放入快速凍結(jié)機(jī)內(nèi)快速凍結(jié)，中心溫度達(dá)零下十五度時，即可稱重、分級、包裝，隨后置于冷庫中 。
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