東北黃豆醬的做法東北黃豆醬的制作方法

1、選黃豆
比較講究的人家會選擇東北大豆，我們家都是自己家種的，沒那么多講究，用豆子之前挑一挑，挑走壞的和沙子之類的！
2、泡黃豆
【東北黃豆醬的做法東北黃豆醬的制作方法】把挑好的黃豆泡在清水里，夏天的話，泡三、四個小時就好了，泡的太久會發(fā)酸！
3、煮黃豆
用鍋把黃豆煮的爛一點，高壓鍋最好，如果喜歡吃豆瓣，可以不用煮的很爛！
4、晾曬
把煮好的豆子撈出來，稍微晾一下，拌上面粉，注意每顆豆子都要滾上面粉。
5、發(fā)酵
把豆子攤在干凈的紙箱板上，或者攤在干凈的紗布上，上面也要蓋好。豆子下面注意墊上一點東西，下面也要透氣的，不然豆子會發(fā)黑。等豆子上全是黃毛的時候，就發(fā)酵好了，這時候要把豆子在太陽底下曬干，不然口味會打折扣，豆子發(fā)粘~
6、加鹽和料包
接下來是放鹽和調(diào)料包，自己配料比較不好把握的話，可以去超市買現(xiàn)成的。攪拌均勻，用干凈紗布蒙住缸口并扎好，放到太陽下曬，只要不下雨，就在外面放著就行了。每天攪拌一次!下雨要搬回來，淋了雨水容易壞掉！放一段時間，醬變成醬紅色或者紫黑，有醬香味傳出來的時候就可以啦

東北黃豆醬的做法東北黃豆醬的制作方法

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