蝦，一種永遠(yuǎn)都吃不膩的食材，無(wú)論是簡(jiǎn)單的水煮，還是油爆，都超級(jí)好吃 。但最讓人愛(ài)不釋手的應(yīng)該還是這道麻辣干鍋蝦 。那么干鍋蝦怎么做呢？ 1、首先把買(mǎi)回來(lái)的基圍蝦清洗幾遍（特別是蝦的腹部要多刷幾次），然后用剪刀把蝦頭剪掉，再用牙簽把蝦線挑出來(lái)，尾部切一刀，刀口深一些最佳，清洗干凈后放在一旁待用 。 2、然后把姜清洗干凈切成姜絲，蔥洗干凈后切成蔥末，蒜瓣去皮后排成蒜末，再把干辣椒清洗干凈后切成段放在一旁待用（所有備料都準(zhǔn)備好，這樣后期忙起來(lái)不會(huì)手忙腳亂） 。 3、把炒鍋清洗干凈，然后倒入一大鍋水燒開(kāi)，見(jiàn)水燒開(kāi)之后，把之前準(zhǔn)備的蝦放進(jìn)去焯燙半分鐘，見(jiàn)大蝦明顯卷起來(lái)就可以倒出來(lái)了（這一步主要為了去除臟物），再把輔料中藕和香芹焯水倒出 。 4、接著繼續(xù)開(kāi)爐點(diǎn)火，鍋內(nèi)燒干水分，放入植物油加熱至6成熱（油溫高些，這樣炒出來(lái)的蝦才香），再把蝦放進(jìn)去翻炒一會(huì)（這個(gè)過(guò)程約需要一分鐘） 。 5、看到大蝦變色后把料酒、姜絲、蒜末、蔥末、藕、香芹、生抽、鹽、干辣椒段等調(diào)味料放進(jìn)去大火爆炒一會(huì)（這一步要把底料中的香味給炒出來(lái)，這樣出鍋才香），然后用大火不斷的翻炒均勻，就可以出鍋裝盤(pán)了，非常的美味可口，如果家里富裕的話，來(lái)點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴一下，就更加完美了，整體看起來(lái)更有食欲感 。
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