添加劑面包起酥油

如果問我最愛的食物是什么？
那面包絕對排名 TOP 3 。
可是啊，總有「好心人」來勸：少吃點(diǎn)面包，全是添加劑。
面包中有十幾種添加劑？
對于大部分超市里賣的、保質(zhì)期幾個(gè)月的面包，這個(gè)說法并不假。
某知名軟面包配料表
這十幾種添加劑，主要是防腐劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、乳化劑。
作為一種水分含量很高、糖和脂肪都不少的食物，面包時(shí)時(shí)刻刻都在受著霉菌和細(xì)菌的騷擾。為了延長面包的保質(zhì)期，保護(hù)面包不受微生物侵襲，廠商們不得不在他們的預(yù)包裝面包中添加防腐劑，來保證食品安全。
面包房里賣的面包很少加防腐劑，所以保質(zhì)期只有 1、2 天。
而膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑能幫助發(fā)酵、防止面包老化；甜味劑能改善口感。總的來說，都是為了讓面包更軟更大更好吃。
聽說面包房里都用面包改良劑，會(huì)致癌啊！
網(wǎng)上被黑得最慘的「面包改良劑」，其實(shí)是一類復(fù)配的食品添加劑，由氧化劑、乳化劑、酶制劑、還原劑膨松劑、防腐劑、發(fā)酵助劑、大豆粉等等中的幾種組成。
面包改良劑也好，食品添加劑也罷，只要是在國家規(guī)定的安全使用范圍及劑量內(nèi)使用，并不用擔(dān)心安全性，所謂「致癌」更是無稽之談。
如果你每天離不開面包，又不能天天去面包房，是離不開這些添加劑咯。
面包中用人造黃油？
傳言面包中用的都是人造黃油，其中含有反式脂肪，有害健康。
的確，為了讓口感更香，造型更堅(jiān)挺，面包中的油脂不可少。而為了降低成本，相對更便宜的氫化植物油（人造奶油、人造黃油）就成為了大多數(shù)面包廠商的首選。
某品牌的天然酵母面包，就在面團(tuán)中加入了起酥油和人造奶油兩種氫化植物油
而反式脂肪，是引起心血管疾病、糖尿病等疾病的高危因素。
雖然現(xiàn)在通過技術(shù)改良，很多氫化植物油中的反式脂肪酸含量可以低到百分之零點(diǎn)幾，很多大廠商的產(chǎn)品也注明了反式脂肪酸為零，但部分小作坊產(chǎn)品中的反式脂肪含量仍然不少。
所以，注意看營養(yǎng)成分表，選擇不含反式脂肪的面包。
另外，也要看看配料表，盡量買「天然黃油、奶油」做的面包，雖然貴一點(diǎn)，但口感也更好吃嘛。
面包：隱藏的油、糖與熱量
其實(shí)，相比安全性，面包誘人外表下隱藏的糖、油和熱量，才是更應(yīng)該在意的。
熱賣的「金磚面包」（450 克），黃油的用量在 150 克以上，一口口都是油啊……
一個(gè)悲傷的事實(shí)是，這些你愛的面包熱量都不低：
所有起酥或分層的面包，比如牛角面包、丹麥面包；
有奶油奶酪內(nèi)餡、果醬內(nèi)餡、椰蓉內(nèi)餡、豆沙內(nèi)餡的面包；
超市里賣的預(yù)先包裝好的手撕面包、軟面包。

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隨便來看幾個(gè)數(shù)據(jù)：
某品牌手撕面包：359 千卡/100 克
某品牌牛角面包：446 千卡/100 克
某品牌法式軟面包：405 千卡/100 克
而被我們誤認(rèn)為減肥大忌的米飯（熟的）熱量是：170 千卡/100 克
那些一頓吃幾個(gè)面包的同學(xué)們，你們知道自己長胖的原因了嗎？
面包，應(yīng)該這么吃
面包熱量不低，但并不意味著面包就不能吃了。
作為一個(gè)不吃面包會(huì)死星人，提供一些簡單的小建議：
如果你每天把面包當(dāng)主食，或是外出郊游補(bǔ)充體力，建議選擇法棍（熱量只有酥皮面包的一半）、大列巴、全麥面包、少糖少油的切片面包、以及現(xiàn)在很流行的無內(nèi)陷軟歐面包。
全麥面包不好吃啊……
解決方法很簡單：烤！
因?yàn)槿溍姘械摹肝炀厶恰梗局浦髸?huì)比白面包更香。
至于那些美味的花式面包，只要不是天天吃、頓頓吃，在控制好一天總熱量的前提下，偶爾解解饞，也是沒問題的。

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一個(gè)前提：請盡量選擇大的、沒有食品安全黑歷史的品牌或面包房，不要網(wǎng)購三無產(chǎn)品。
當(dāng)然，如果嚴(yán)格注意衛(wèi)生，家庭自制也不錯(cuò) 。
怎么保存面包？
如果是購買的預(yù)包裝產(chǎn)品，請按照包裝要求進(jìn)行儲(chǔ)存，并且在保質(zhì)期內(nèi)吃完。
如果是購買的面包房產(chǎn)品或家庭自制的面包，根據(jù)面包的品種，夏季儲(chǔ)藏時(shí)間不要超過 3 天，秋冬季也別超過 4 天。遇到潮濕、炎熱的環(huán)境，儲(chǔ)藏時(shí)間要更短一些。
如果面包中有果醬、豆沙之類的內(nèi)餡，保質(zhì)期還會(huì)更短，他們都是細(xì)菌的好食物呀！
如果想延長保質(zhì)期，可以放冷凍室，吃之前拿出用烤箱或微波爐加熱就好。
【添加劑面包起酥油】友情提醒：不要把面包放冷藏室！這會(huì)加速面包老化，難吃到你都不認(rèn)識。