「美食」魚子醬都是國外產(chǎn)的魚子醬

文/羊城晚報全媒體采訪人員鄧偉東圖/受訪者提供
近幾年，隨著國產(chǎn)魚子醬的崛起，昔日不少人心中的貴價食材，如今已逐步走進大眾視野。除了吃西餐，人們很多時候在中餐，甚至是廣式點心中看到它的身影。
而它的售價也越來越“親民”，以目前國內銷量最大的卡露伽魚子醬為例，其7年-20年的魚子醬每公斤售價為1.18萬-18萬元，即每克最低售價為11.8元。

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知名美食作家林衛(wèi)輝坦言，聰明、勤勞的中國人自從掌握了鱘魚的養(yǎng)殖技術后，用很短的時間就把魚子醬拉下了神壇，如今，消費者可以不用花太多的價錢就能嘗到魚子醬了。
據(jù)了解，現(xiàn)在中國魚子醬能大規(guī)模量產(chǎn)的最主要原因，就是攻克了野生鱘魚馴養(yǎng)的世界性難題，并且開啟了世界最大的鱘魚養(yǎng)殖繁育加工產(chǎn)業(yè)，成就了中國鱘魚魚子醬走向世界舞臺的奇跡。
根據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒統(tǒng)計，2003年中國鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量只有1.1萬噸，到2020年鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量已達10.4萬噸。中國魚子醬的產(chǎn)量在2014年占世界總量的10%，到了2019年，中國魚子醬的產(chǎn)量就已占到了全世界的70% 。

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如何吃魚子醬？品鑒過程大有講究
時不時就會有朋友問：“魚子醬真的有這么好吃嗎？該如何品鑒？”
行家表示，食用魚子醬前一定要確保魚子醬保持在零下2℃至零上2℃，溫度過高或低都會影響品質及口感。如果你想要最真切地品味到魚子醬的美味，推薦你直接上手。
挖約一貝殼勺的魚子醬放在虎口上方，用體溫將魚子醬加熱到微微膨脹，抬手用嘴唇和舌尖將這些小東西撩撥進嘴里。

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【「美食」魚子醬都是國外產(chǎn)的魚子醬】卡露伽魚子醬品牌聯(lián)合創(chuàng)始人夏永濤介紹，能做魚子醬的鱘魚，養(yǎng)殖7年是入門級，而9年的風味更好，10年、15年、20年的魚子醬會隨著鱘魚養(yǎng)殖年份和制作工藝的不同而身價倍增。
品嘗時用舌尖將魚子醬頂至上顎并稍稍用力，優(yōu)質魚子醬會一顆顆破裂，彈韌而又綿柔地在口腔徐徐散開。不同年份的魚子醬會有不同的味道，以卡露伽為例，其8年的魚子醬會散發(fā)出水果的清香，9年的會有奶油的味道，10年的會有堅果的香味、20年的會有黃油的味道。
好的魚子醬通常顆粒飽滿、均勻、有光澤，圓潤無破損，無腥味和其他異味，并散發(fā)自然的淡淡海洋清香。魚子醬除了可以直接吃，也可搭配烤白面包、蘇打餅干、白煮蛋等，又或者龍蝦、生蠔、海膽等高級食材，味道濃重和高溫食物則欠妥。
在配酒方面，香檳和白葡萄酒可令魚子醬變得清新利口，伏特加與干邑則能突顯魚子醬的濃醇回味。
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責編 | 王敏