被稱超級維生素E 扁豆的功效與作用

如果您喜歡我的美食文章，請點擊 “關(guān)注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
花青素，又被稱為超級維生素E

文章插圖
扁豆，又稱為眉豆，現(xiàn)在市面上的扁豆較常見的為綠色或淡綠色品種較多；其實，還有一種營養(yǎng)更豐富的特殊品種扁豆，那就是紫扁豆。紫扁豆與普通的綠扁豆相比較，主要是多了一種被稱為“超級維生素E”的營養(yǎng)成分，這種物質(zhì)就叫做“花青素” 。這食材“花青素”含量豐富，被稱超級維生素E，已末季想吃要趁早。花青素是一種還原性較強的成分，是一種良好的抗氧化劑，作用遠超維生素E、維生素C，主要存在于蝦類、紫色食材與黑色食材之中，紫扁豆就是花青素含量豐富的食材之一。
好食材，簡單清炒都美味

文章插圖
此外，紫扁豆還含有豐富的維生素B族、維生素A、維生素C、膳食纖維素及鈣、磷、鐵等微量元素。扁豆一般到了秋季才開始進入旺果期，隨著秋天的深入，現(xiàn)在已近末季，要想吃鮮扁豆，可要趁早，再想吃，就要等到明年了。那幾天，有一位熱心朋友給我留言，說扁豆最經(jīng)典的吃法，莫過于用干辣椒清炒，我也深以為然。記得小時候，院子里種上幾棵扁豆，到了秋天便有吃不完的扁豆，最喜歡的經(jīng)典吃法，就是用干辣椒簡單炒一炒。
辣炒紫扁豆

文章插圖
主料：紫扁豆370克
配料：蔥10克、干紅辣椒5克
調(diào)料：植物油30克、鹽2克、白糖2克（可選）、味精或雞粉2克（可選）
說明：所有標注“（可選）”用料，請根據(jù)個人愛好自由選擇。
制作過程

文章插圖
1、選用現(xiàn)季鮮嫩紫扁豆370克，擇去兩側(cè)較韌的邊絲，挑出蟲蛀扁豆，清洗干凈。紫扁豆較小，從一側(cè)開始，直刀切成細扁豆絲，方便成熟。切細蔥花5克；干紅辣椒5個，約5克，用溫水略微浸泡變軟，用剪刀剪成細干紅辣椒絲，經(jīng)過浸泡的干紅辣椒也可以防止在炒制過程中炒黑。

文章插圖
2、扁豆含有一定量的生物堿，一定要焯水成熟才行。鍋內(nèi)倒入足量清水，大火燒沸后，調(diào)入植物油5克、鹽5克，可使焯水的扁豆絲特別鮮活光亮。下入扁豆絲，保持大火狀態(tài)，再次沸騰后，繼續(xù)焯水1分鐘。立即把焯水的扁豆絲撈出，快速移步到水龍頭下面，快速沖涼，瀝凈水分。

文章插圖
3、好食材得用好鍋來炒，這次用了“中餐廳同款三禾鍋具”來炒這道菜。鍋內(nèi)倒入植物油30克，油溫四成熱時，先下入干紅辣椒絲，小火炒出干辣香味后，下入蔥花，再次小火炒香。下入焯水的紫扁豆絲，調(diào)入鹽2克、白糖2克（可選）、味精或雞粉2克（可選）。

文章插圖
4、開大火，快速翻炒均勻，停火。把做好的辣炒紫扁豆盛入淺盤，趁熱上桌享用。“花青素”含量豐富，被稱為“超級維生素E”，已末季想吃要趁早。
注意事項

文章插圖
1、吃扁豆一定要注意，要有焯水成熟這一步，不建議省略；如果不焯水，也一定要多炒一會，徹底炒熟才能吃。
2、生活小妙招：經(jīng)過浸泡的干紅辣椒，在炒制的時候，不容易被炒糊發(fā)黑，炒出來后色澤紅艷艷的。焯青菜時，調(diào)入少量植物油、鹽，也可以使焯水的蔬菜特別青翠鮮亮。
【被稱超級維生素E 扁豆的功效與作用】如果您喜歡我的美食文章，請“關(guān)注”我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！