酵母加糖起什么反應(yīng)
【酵母加糖起什么反應(yīng)】酵母是比較純的產(chǎn)氣菌群，具有生物活性，也就是說在一定的環(huán)境條件下可以開始生長繁殖并且要產(chǎn)大量的二氧化碳?xì)怏w放出，這就是在蒸饅頭過程中加入酵母的作用，酵母生長繁殖需要能量來源，這個(gè)能量只能來源于單糖或者五碳糖，我們對(duì)酵母加糖就是提供酵母菌的生長繁殖的能量來源，讓酵母菌能更多的產(chǎn)氣，這在南方饅頭的蒸制過程中是比較普遍的做法，因?yàn)槟戏饺藢?duì)饅頭的口感要求是松軟內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻 。當(dāng)然加糖的饅頭成本更高 。
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