困擾很久了吧黃瓜為什么是綠色的

錢江晚報·小時新聞采訪人員施雯
江南民間習俗，端午吃“五黃”，其中最經(jīng)濟實惠的是黃瓜。
有人知道它為什么明明是綠色的，卻被叫成“黃”瓜嗎？

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為了把這個問題給大家弄明白，昨天（6月3日）端午，小時新聞采訪人員特地跑了趟省農(nóng)科院楊渡試驗基地，跟剛吃完500根黃瓜的朱育強老師好好請教了一番。
1】此瓜非彼瓜，“五黃”里的竟是它
朱育強的黃瓜大棚里，收集了國內(nèi)外1000多份黃瓜種質(zhì)資源。
今年，他還種了70多個自主選育的黃瓜組合，地里長相各異的黃瓜，真是讓人大開眼界。

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每株黃瓜，朱老師都要親自品嘗，不是嘗一根，是不同節(jié)位上長的黃瓜都要反復品嘗，一個組合的黃瓜一般要吃10來根，這么一算就要吃700多根。
“有些表現(xiàn)太差，實在太丑的也沒吃的必要，到端午，我也吃得也差不多了，至少有500根吧。”朱育強說。
平時我們吃的黃瓜，大致分三類，大黃瓜、小黃瓜和旱黃瓜（南方人也叫本地黃瓜）。

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旱黃瓜
大小黃瓜大家都認得，這兩種其實是從國外引進的，在中國食用歷史也很悠久，但咱們今天先來說說旱黃瓜。
“五黃”里的黃瓜，就是旱黃瓜，有很多年輕人應該沒吃過。
旱黃瓜也叫土黃瓜，市面上不常見，農(nóng)村零星還有種植，它在中國有野生資源，算是本土物種。
黃瓜之所以叫黃瓜，而不是綠瓜，就是因為旱黃瓜，基本都是黃色的。

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當然，不同地方的旱黃瓜長相也各異，它們基本和小黃瓜一樣短，嫩的時候有點黃，老了基本就是蠟黃蠟黃的，所以叫黃瓜。
在北方，旱黃瓜還拿來當水果吃，它的干物質(zhì)含量比大、小黃瓜要高一些，味道還帶一絲絲甜。

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浙江旱黃瓜比較有名的，有上虞乳黃瓜、蘭溪白皮黃瓜、溫嶺肖村黃瓜等等。今年，朱育強還利用了一種花皮旱黃瓜的資源，分離出兩個瓜皮顏色迥異的后代。
2】黃瓜蠟質(zhì)層發(fā)澀，脫蠟黃瓜已問世
平時，我們吃得更多的大黃瓜、小黃瓜，其實都是打西面來的洋黃瓜，原產(chǎn)西域、歐洲。
以市場頂流大黃瓜為例，它在中國的栽培最早可以追溯到西漢。張騫出使西域那會兒帶回來的“胡瓜”，就是咱們吃的大黃瓜。

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大黃瓜
咱們的“印象大黃瓜”是長這樣的，深綠色的果皮，表面帶瘤還多刺，瓜長大約35公分。
應當說，和西漢胡瓜基本同款。
穿越2000多年而來的胡瓜，因為更水靈的口感和更高的產(chǎn)量，逐漸取代了旱黃瓜在中國的市場地位。
如今控制著中國人對大黃瓜集體審美的，主要是北方的黃瓜育種家，因為這種類型的大黃瓜，最早是北方選育的。

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有蠟質(zhì)層的黃瓜
大黃瓜刺硬又扎手，表面的瘤子，瞅著也不夠美觀，還有一個問題，那就是北方大黃瓜表面有蠟質(zhì)層，黃瓜的澀味來自于此。
這些年，朱育強每天起早貪黑從杭州趕到海寧基地，給黃瓜做雜交授粉，其中一個主要的育種目標，就是把黃瓜的蠟質(zhì)層去掉。
黃瓜花清晨四五點就開了，晴天的時候，花粉活性會一直保持到上午10點左右，育種家們必須抓緊時間做盡量多的材料，才能提高育種的成功概率。

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新品種黃瓜‘油亮1號’
功夫不負有心人，沒有蠟質(zhì)層，基本不帶澀味，顏色碧綠的‘油亮1號’大黃瓜今年終于問世了。
‘油亮1號’口感脆嫩，吃著不澀，還有一丟丟甜，這個新品種長勢好，產(chǎn)量高，在早春低溫高濕的江南，植株也健康生長，如果讀者家里有個小院或者菜地，強烈推薦您種幾株。
3】光溜還是帶刺？黃瓜也能一口燜
科研工作永無止境，在幫大黃瓜脫蠟的同時，朱育強也把目光聚焦給了小黃瓜的“身份尷尬” 。

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小黃瓜：左有蠟質(zhì)層，右無蠟質(zhì)層
小黃瓜也叫水果黃瓜，果皮光亮，無刺無瘤，個頭短小，吃起來更方便，通常在水果店和超市銷售，鮮有在菜場出現(xiàn)的。
因為大部分人把小黃瓜當水果消費，它的市場需求就遠沒有大黃瓜強烈。
從消費端傳導回生產(chǎn)端，農(nóng)民在小黃瓜種植面積上，通常持比較保守的態(tài)度，也就是說，小黃瓜的種植面積，遠沒有大黃瓜多。

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沒刺不扎手，沒瘤更美觀的小黃瓜，比大黃瓜更完美了，但種草的人為什么就是不多呢？
“大家到底喜歡什么樣的黃瓜？”
為了把問題搞透，這些年，朱育強在地里給黃瓜辦選美大賽，選育出了不同模樣的大小黃瓜。

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比如，大黃瓜沒有刺，也沒瘤，然后再去掉蠟質(zhì)層，光溜锃亮的模樣，小時新聞采訪人員雖然看著不太習慣，但這黃瓜味道一點不輸傳統(tǒng)造型瓜。
關鍵是，這樣的瓜買回家做拍黃瓜、炒黃瓜，就不用再刮刺、刨皮了。

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有刺小黃瓜

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小黃瓜光皮VS無刺
光溜溜的小黃瓜，一樣也可以長成大黃瓜的模樣，讓它長刺帶瘤，變身迷你版大黃瓜后，會不會更受傳統(tǒng)黃瓜審美消費者的喜愛？
還有人跟朱育強反饋，小黃瓜應該再小一點，最好咬兩口就能吃完它，因為現(xiàn)在很多女同胞胃口比較小，老人孩子吃得也不多，所以專家地里又出現(xiàn)了超短款的小黃瓜。

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迷你版小黃瓜
花花世界，連黃瓜也有這么多我們沒漲過的見識，這個端午，你吃黃瓜了嗎？育種家地里這么多瓜，有沒有讓你心動呢？
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