植物奶油和動物奶油的區(qū)別植物奶油和動物奶油的簡介

1、概念不同。動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。
【植物奶油和動物奶油的區(qū)別植物奶油和動物奶油的簡介】植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發(fā)明的。植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。
2、融點不同。動物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。植物奶油由于不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩(wěn)定性強，所以能做出各種花式，甚至還能制作各種立體造型，并且能在室溫下保持一小時不融化。
3、顏色不同。動物奶油在顏色上，呈自然的乳白色，略有發(fā)黃；在香氣方面，越是等級高的動物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃。

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