鹵蛋和鹵豆腐干的制作方法 鹵蛋和鹵豆腐干的做法
1、鹵蛋做法 。原料：雞蛋4個 。香料：桂皮1小塊 ， 八角3個 ， 香葉2片 ， 干辣椒2個 ， 老抽30克 ， 糖5克 ， 鹽5克 ， 蠔油15克 ， 料酒15克 ， 姜2片 ， 蔥1段 ， 香菜一根 。做法：把煮好的雞蛋用色拉油炸至表面金黃 ， 取出備用；在鍋中留20克的油 ， 放入干辣椒 ， 蔥 ， 姜爆香；放入香葉 ， 八角 ， 桂皮 ， 老抽 ， 蠔油 ， 料酒 ， 鹽 ， 糖和適量熱水 ， 再把雞蛋放回鍋中 ， 小火煮20分鐘后即可 。
【鹵蛋和鹵豆腐干的制作方法 鹵蛋和鹵豆腐干的做法】2、鹵豆腐干做法 。主料：豆腐干500克 ， 調(diào)料：八角3克 ， 花椒20克 ， 醬油50克 ， 鹽2克 ， 胡椒粉2克 ， 五香粉10克 ， 桂皮10克 ， 黃酒50克 ， 白砂糖30克 ， 味精1克 ， 姜25克 ， 花生油100克 。做法：小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開 ， 下精鹽 ， 味精 ， 紹酒 ， 胡椒粉 ， 白糖15克 ， 醬油 ， 姜片 ， 花椒 ， 桂皮 ， 八角 ， 五香粉 ， 燒沸后改用小火燒至其微開 。炒鍋置旺火上燒熱 ， 舀入花生油10克 ， 下白糖15克炒之 ， 待糖泛起大泡 ， 再泡起小泡 ， 并由深紅變成紫紅色時沖入少量開水 ， 即成糖色 ， 倒入鹵湯中即成；將豆腐干對角切兩刀 ， 成4塊小三角形塊；炒鍋置旺火上 ， 倒入花生油燒至180度時 ， 分散投入三角豆腐干塊 ， 炸成淺紅色撈起瀝油；放入鹵湯內(nèi)煮30分鐘離火 ， 用原湯浸泡 ， 涼后食之 。
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