為什么做蛋糕要放鹽

【為什么做蛋糕要放鹽】其實，這是一種味覺能增強另一種味覺的現(xiàn)象，被稱作為對比效應。當然鹽的用量只能為糖量的1—5%；鹽加得太多，就成椒鹽味了。此外，在酸味食物中加點鹽，會增強酸味；而在咸味食物中加點醋，則能感到更咸。烹飪調(diào)味時應注意這一現(xiàn)象。吃西瓜時遇到了瓜不甜，有人開玩笑說加些糖吧。其實，根據(jù)對比效應，撒些鹽也不錯。所以，李白有詩句：玉盤楊梅為君設，吳鹽如花皎白雪。以上所說的是同時對比。此外，還有先后品嘗不同味感時產(chǎn)生的繼時對比現(xiàn)象：喝了糖水再吃水果，肯定索然無味；喝了糖水后去嘗酸味，則會感到更酸。因此，菜肴較多時，上菜順序要考慮先上清淡的，后吃味道濃的。這樣才能漸入佳境，更利于品嘗美味。

為什么做蛋糕要放鹽

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