【鹽水毛豆怎么做保持綠】鹽水毛豆是上海市的傳統(tǒng)小吃，屬于滬菜系，那么網友們知道鹽水毛豆怎么做保持綠嗎？感興趣的網友們，下面一起來了解一下吧 。
鹽水毛豆1、毛豆的選擇，選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的，那些本就老了，泛黃的不要 。
2、加鹽，如果想把毛豆燙成翠綠色，可加適量的鹽分，毛豆洗凈放盆中，撒上鹽，多放 。
3、用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會 。
4、鹽能使葉綠素趨于穩(wěn)定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色，由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用 。
以上就是對于鹽水毛豆怎么做保持綠的相關內容 。
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