腌臘魚的制作方法大全 這三種做法都很好吃
1、做法一：
（1）備臘魚和紅辣椒 。
（2）將辣椒剁碎，魚切塊 。
（3）熱鍋熱油放進臘魚炒香，適當淋點料酒去腥 。
（4）再放進剁好的紅辣椒 。
（5）適量放點鹽讓辣椒入味 。
（6）淋上醬油上色 。
（7）翻炒入味 。
（8）出鍋時放點味精即可 。
2、做法二：
材料：鮮魚（鯉魚、青魚或者草魚等）500克、精鹽250克 。
做法：
（1）將魚從背部剖開，清除內臟，用精鹽250克進行腌漬 。
【腌臘魚的制作方法大全 這三種做法都很好吃】（2）腌6～8天出缸（盆），曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，并每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質量 。
3、做法三：
材料：草魚2條、鹽270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、干凈毛巾1條、腌魚用不銹鋼大盆1個 。
做法：
（1）準備好腌魚的調料，40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉，有料理機的用料理機打成粉也行 。
（2）草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用 。
（3）晾干水分的魚，如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分，把草魚用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐 。
（4）把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味 。
（5）花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉 。
（6）炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼 。
（7）晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位 。
（8）外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6到7天即可 。
（9）腌好的魚，盆中已經腌出了很多魚身上的水 。
（10）準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹干，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落 。
（11）抹干鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可 。
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